おでん

凍えるほどに辛いここ数日の寒さ。おでん、湯豆腐、鍋料理・・・
冬メニューが、頭からから離れません。

そんな我が家の本日の献立はおでん。
関西風の出汁の利いた薄味バージョンです。


おでんは、ことこと煮込んで・・と言う話を聞いたことがありますが、
私はそうは思いません。

味を染みこませるには煮込むより、お出しの中で寝かせるほうが得策。
温めては火を切り、だしが冷めるまで放置し、又思い立ったように温めては同じ作業を繰り返します。ことこと煮るおでんより、具がしぼんだように痩せずにしっとりだしが染みこみます。

入れる順番

1. 最初から鍋に入れるのは、大根、こんにゃく、ゆで卵、昆布・・
   
2. それらに味が染みこんできたら厚揚げにがんもどき。
   
3. そして煮くずれやすい芋類。
   
4. 最後に練り物を入れてさっと含め煮に。