バーベキュー 屋外でのバーベキューが楽しい季節になってきました。 何を隠そう我が家も大のアウ トドア好き、このシーズンになるとバーベキューコンロのチェックや炭の買い足しに 余念がありません。 そこで今日はバーベキューの材料の話を。 まずは、野菜のトップ バッターは、是非ともお試しいただきたい空豆！　 炭火って、いったん火がつくと、 かなりの火力となり、肉や魚は焦げやすく、良い火になるまでじっと待たなければい けないのが結構やっかい。 でも、ご安心を！ こんな時こそまずは空豆。 網を炭火に のせ、空豆を並べて、真っ黒になるまで焼き上げます。 さやに守られ蒸し焼きになっ た実のおいしさといったら・・・・ それはもう甘くてホクホク。 その他の野菜はやっ ぱりホイル焼きがベストなのではと思います。 ホイルを大きめに切り、2枚重ねにし て、好みの野菜を（ざくざく切ったタマネギやピーマン、アスパラガスもこの時期美 味）のせ、バターやオリーブ油などの好みのオイル、白ワインや水で多少の水分を与 え、ホイルをしっかり閉じて網の上に。一緒に入れた水分がホイルの中で蒸気とな り、野菜を焦がすことなく、しっとりとした蒸し焼きに・・・。ぱらりと塩、胡椒で いただくといくらでも食べられてしまいます。 そして、もちろんメインのお話を。 やっぱり焼き肉用カルビにタン塩・・・と思ってしまいそうなのですが、何せこれは 肉が薄いのですぐ焼きすぎになるから大変。ちょっと目を離した隙に真っ黒焦げに なってしまうことも。ということで、我が家のブームは豚肉。それも固まり肩ロー ス。 そして一番大切なことは、購入日はバーベキューの2日前ということ。 買ってき た肉に塩（できれば、天然塩。肉1キロに対して大さじ1用意）をすり込みます。 この肉をビニールに入れて冷蔵庫で2日間じっくり寝かします（好みでハーブ、ニンニ ク、オリーブ油をプラスしても）。この間に塩が溶けて、豚肉にまんべんなく染みこ み、また塩のおかげで肉も軟らかになるから不思議。 食べやすい厚さに切って焼いてももちろん美味しいですし、角切りにして野菜と一緒にブロシェットにしても豪快で いい感じ（間にはさむ野菜は肉の焼き上がりと焼き時間が似たものがベスト）。 でも 一番美味しいなあと思うのは、丸焼き！？なんです。 それはというと、火が落ち着い たコンロに肉をドンとおいてじっくり表面を焼き上げます。 表面が美味しそうにこん がり焼けたら、肉の焼けた部分の表面をを包丁で削り切り、いただきます。そうシュ ラスコのように！　 そしてまた出てきた面 をこんがり焼いて・・・の繰り返し。 肉が 固くなりすぎず何よりジューシー。 万が一にも少し赤かったらその切り身をさっと焼 いてしまえばいいのだから、焼くのも気軽。もちろん牛肉のたたき用の固まりの表面 を焼き、レアやミディアムででいただくのも美味しいです。 　機会があれば是非とも お試しを！